Carne Congelada

A arte da talho, aliada à ciência da preservação, resulta nos mais finos cortes de carne congelada que adornam mesas em todo o mundo. Altbros, uma referência no mercado de commodities, leva você por uma viagem pelo mundo intrincado das delícias bovinas, garantindo o ápice da qualidade e do sabor.

Uma Tradição de Qualidade: O Legado da Carne Bovina

Das vastas fazendas da América do Sul às paisagens pastorais da Europa, os bovinos há muito são símbolo de nutrição e luxo. Altbros, imersa em tradição, mas com um olhar voltado para o futuro, conecta seus parceiros a essa rica história, assegurando uma linhagem de qualidade e autenticidade.

Características

• Origem: Brasil;
• Classe "A";
• Processado segundo os preceitos Halal, fresco e limpo;
• Sem cheiro ruim.
• Sem pena ou pêlo;
• Sem hematomas;
• Sem queimadura de amônia;
• Sem manchas excessivas de sangue;
• Processo de congelamento BQF (Bloco Congelado Rápido);
• Congelamento rápido a -40ºC;
• Armazenado e transportado a -18ºC;
• Certificação HACCP, HALAL, ISO;
• Etiquetas da fábrica nas caixas em inglês e chinês;

Cortes Congelados de Carne Bovina

Navegar pelos diversos cortes de carne bovina requer expertise. A Altbros oferece esse conhecimento, disponibilizando uma variedade de cortes congelados que ressoam com paladares globais:

• Boneless Brisket: Proveniente da seção peitoral da vaca, este corte é conhecido pelo seu sabor robusto e tende a ser magro. Perfeito para cozimento lento, torna-se especialmente tenro quando cozido lentamente.

• Boneless Top Part (Short Ribs): Esta é a seção superior das clássicas costelas curtas, sem ossos. É marmorizada, garantindo um resultado suculento e rico em sabor quando grelhada ou assada.

• Boneless Lower Parts (Short Ribs): Vindo da seção inferior das costelas curtas, este corte desossado é igualmente saboroso, melhor apreciado quando cozido lentamente para destacar sua suculência.

• Boneless Thick Flank: Extraído dos quartos traseiros da vaca, este é um corte magro. Muitas vezes usado para bifes ou assados, oferece um sabor mais suave em comparação com cortes mais marmorizados.

• Boneless Brisket Navel Plate: Uma variante mais marmorizada do peito, é obtida da região da barriga. Seu marmoreio inerente o torna favorito para pratos que requerem cozimento prolongado, como defumação ou cozimento lento.

• Boneless Round Eye: Um bife magro da perna traseira da vaca, é reconhecido por sua maciez e sabor suave. É uma excelente escolha para métodos de cozimento rápido como grelhar ou assar.

• Boneless Chunk Roll: Este corte é conhecido por sua versatilidade, sendo igualmente adequado para assar inteiro ou fatiar em bifes. Apresenta um equilíbrio entre carne e gordura, garantindo um resultado saboroso.

• Boneless Shin Shank Fore Quarter: Originário da perna dianteira da vaca, este corte é repleto de tecidos conectivos. É mais adequado para pratos que requerem cozimento lento, como ensopados ou cozidos, onde se torna excepcionalmente tenro.

• Boneless Blade Polar: Extraída da região da pá da frente, este corte combina maciez com um sabor rico de carne. Pode ser assado, grelhado ou até cortado em cubos para ensopados.

• Meat Bone Lower Neck: Vindo da região inferior do pescoço, este corte é uma mistura de músculo e tecido conectivo. É uma excelente escolha para pratos de cozimento lento, onde confere um sabor rico e profundo.

• Outside Flank: A flat, flavorful cut that comes from the lower abdominal muscles of the cow. It’s known for its strong beef flavor and is best when marinated and grilled or used in stir-fries.

• Shin: Extraído da parte inferior da perna, este corte é rico em tecidos conectivos. É perfeito para cozimento lento, resultando em sopas ou ensopados tenros e saborosos.

• Tenderloin: Como o nome sugere, é um dos cortes mais macios de carne bovina. Localizado abaixo das costelas, ao lado da coluna vertebral, é ideal para entusiastas do steak, perfeito para grelhar, assar ou fritar.

• Trimmings: São pedaços retirados de cortes maiores de carne. Ricos em gordura, são excelentes para fazer carne moída, render gordura de boi ou adicionar riqueza a pratos cozidos lentamente.

• Shank: Vindo da parte da perna, este corte é abundante em tecidos conectivos e tutano. É excelente para ensopados e cozimento lento, oferecendo um sabor profundo e carnudo, perfeito para caldos robustos e o prato osso buco.

• Honeycomb: Parte do bucho bovino do estômago da vaca, este corte apresenta uma textura distintiva. Freqüentemente usado em sopas, ensopados e pratos étnicos, é valorizado por seu gosto e textura únicos.

• Tripe: O revestimento comestível do estômago de uma vaca, a dobradinha é usada em várias cozinhas globais. Requer limpeza completa e cozimento longo e lento para alcançar sua textura macia característica.

• Scalded Aorta: Uma parte não convencional, mas saborosa, a aorta escaldada é uma iguaria em algumas culturas. Com a preparação adequada, oferece uma experiência de sabor e textura única.

• Bone Marrow: Conhecido por seu sabor rico e amanteigado, o tutano pode ser assado ou usado para realçar o sabor de ensopados e caldos. Também é popularmente servido espalhado em torradas como uma entrada decadente.

• Reticulated Honeycomb: Um tipo de bucho com aparência de rede, é muito valorizado em várias cozinhas por sua textura e capacidade de absorver sabores em sopas e ensopados.

• Strip Loin: Um corte suculento e tenro do lombo curto, o contrafilé produz bifes populares como o New York strip. É versátil, ótimo para grelhar, assar ou selar, oferecendo um equilíbrio de carne magra e gordura.